Zubereitung von Gurken in der BoE

Gurkensalat

Eine an der Sonne gereifte Gurke evtl. schälen, in Scheiben schneiden, in einer grossen Bratpfanne mit Salz und Olivenöl kurz andünsten (nicht weich garen). Mit Weissweinessig und Dill würzen. Kalt servieren.

Durch das Erhitzen mit Salz wirken Gurken weniger blähend.

Varianten

Getreidesalat mit Gurkenwürfel

Gurke in Würfel schneiden, zubereiten wie oben. In kleinen Mengen als Zugabe für Getreidesalat (Reis-, Hörnli-, Quinoasalat) verwenden. Durch die Zugabe von Essig und Salz sind Gurken zugedeckt im Kühlschrank einige Tage haltbar.

Butterbrot mit Gurke als Zwischenmahlzeit 

Einige Gurkenscheiben in einer Bratpfanne erhitzen, mit Salz und Olivenöl würzen, ein Butterbrot oder Sandwich damit belegen, evtl. mit Dill würzen. Geeignet als Zwischenmahlzeit nachmittags oder als Abendessen für Eilige im Sommer.

Tipps zur Wirkung:

Es ist bei empfindlicher Magensäure und Neigung zu Kreislaufschwäche sehr empfehlenswert, Gurke (Gurkennsalat) v.a. abends nicht mit tierischem Eiweiss zu kombinieren, um einer Eiweissfäulnis (Ammoniakbildung) vorzubeugen.
Dasselbe gilt auch für rohe Peperoni (Paprika).

Gurkensalat ist als Saisongericht im Sommer verträglich, wenn die Früchte natürlich und an der Sonne gereift sind und wenn durch die Sonne die Vit.D-Speicher (des Menschen) bereits aufgefüllt sind.

Gurkensalat wirkt regenerierend auf die Haut, v.a. nach Sonnenbestrahlung. Wenn durch entsprechende Arbeitsbedingungen kein Aufenthalt an der Sonne möglich war oder aus übertriebener Angst mit Sonnenschutzmitteln übertrieben wurde, ist ein Ausgleich mit Gurken nicht unbedingt nötig, diese sind dann mit Vorsicht zu geniessen, d.h. fühlbar weniger gut verträglich.

Gurken aus dem Gewächshaus, besonders aus Hors-sol-Anbau, haben vermutlich eine andere Wirkung als ohne zusätzliche Triebmittel an der Sonne gereifte Früchte. Das Warten auf die Saison und der Einkauf im Bioladen lohnt sich aus mehreren Gründen.