Ingwer

Ingwer

Ginger

Die Ingwerwurzel wird frisch, kandiert, eingelegt oder getrocknet als Tee und Gewürzpulver verwendet.

Wirkung nach Lebensmittelliste im BoE-Kochbuch

Lebensmittel

Ingwer

Mineralstoffe

(S,J)

Vitamine

A  

Aminosäuren

keine

Fette

ätherische Öle

Wirkung

 +++

Ingwer regt die Eiweiss-Synthese an, indem er die Magensäure stärkt und damit Eiweiss besser aufgeschlossen wird.
Ingwer wirkt anregend auf die Bildung der Schilddrüsen- und Nebennierenhormone und regt die Vit.A-Verwertung aus den Lebensmitteln an.

Seine gelbe Farbe lässt eine Verwandtschaft mit dem Element Schwefel vermuten. Obwohl kein Schwefel als Inhaltsstoff nachgewiesen werden kann, scheint Ingwer eine der Schwefelwirkung ähnliche aktivierende Wirkung auf die Infektabwehr zu haben und kann in der Küche als Ersatz für schwefelhaltige Lebensmittel wie Zwiebel und Knoblauch verwendet werden, so z.B. in Kombination mit Buchweizen, siehe Rezept weiter unten.

Zur Anregung der Magensäure empfiehlt  H. Tönnies bei Verdauungsschwäche zum BoE-Frühstück etwas eingelegten oder kandierten Ingwer. 

Weiter wird Ingwer in der BoE verwendet in:
Ludmillas Erfrischungspflaumen (ein Rezept von Annemarie Schropp) und als anregendes Dessert in Ingwermousse.

Inhaltsstoffe nach Wikipedia

Wesentliche Bestandteile sind ein ätherisches Öl, Harzsäuren und neutrales Harz sowie Gingerol, eine scharf aromatische Substanz.
Weiter enthält Ingwer Zingiberen, Zingiberol, Shogaol und Diarylheptanoide. Ausserdem enthalten die Wurzeln auch Vitamin C, Magnesium, Eisen, Calcium, Kalium, Natrium und Phosphor.

Anmerkung von Ulla Baumann: 

BoE befasst sich mit der Wirkung der Lebensmittel.
Aufgrund der nachgewiesenen Inhaltsstoffe lässt sich die Wirkung
Wenn eine Wurzel wie die Ingwerwurzel, die kaum je roh gegessen wird, Vit.C enthält, dann kann nach der Zubereitung keine Vit.C-Wirkung erwartet werden, denn das Vit.C wird durch Wärme, Luft und Licht zerstört. Umso mehr wirkt dann der Gegenspieler, eines Lebensmittels nicht immer ableiten. die Magnesium- und Vit.A-Wirkung wirkt spürbar.
Ein Lebensmittel kann durch sogenannt "sekundäre Pflanzenwirkstoffe" die Wirkung von anderen Wirkstoffen anregen. Nach dem Genuss von Ingwer beobachten wir eine Wirkung, die der Schwefelwirkung ähnlich ist, und vermuten, dass die ätherischen Öle über die Hormon-Synthese den vorhandenen Schwefel aktivieren. Damit wird der Organismus nicht wie durch Knoblauchgenuss mit Schwefel belastet, sondern davon befreit.

Wirkung nach Wikipedia

Ingwer hat eine antibakterielle Wirkung, wirkt antiemetisch (vor Erbrechen schützend), fördert die Durchblutung, steigert die Gallensaft-Produktion und gilt als Aphrodisiakum.
Wegen seiner anregenden Wirkung auf die Schweissbildung ist Ingwer in heissen Ländern als Zusatz in Kaffee oder Tee beliebt. Auch reiner Ingwertee ist gebräuchlich.

Für die Wirksamkeit bei der Behandlung des Schwangerschaftserbrechens gibt es keine überzeugenden Hinweise. Er wird jedoch häufig (auch erfolgreich) zur Linderung der Schwangerschaftsübelkeit eingesetzt.
Verschiedentlich ist eine günstige Wirkung bei Magengeschwüren, Kopfschmerzen und rheumatischen Gelenkbeschwerden postuliert worden. Diese Angaben sind aber bisher nur unzureichend untersucht.

Die antiemetische Wirkung scheint durch eine direkte Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt vermittelt zu werden. Diskutiert wird auch ein Antagonismus von Serotonin-Typ-3-Rezeptoren.
Eine Meta-Analyse ergab einen moderaten Effekt von Ingwer auf das Auftreten postoperativen Erbrechens im Vergleich zu einer Behandlung mit Placebo.
Auch wenn viele Segler auf die Wirkung von Ingwer gegen die Seekrankheit schwören, liegt für die Wirksamkeit von Ingwer zur Behandlung der Seekrankheit bisher nur wenig Evidenz vor: In einer kleinen Doppelblindstudie, die an 80 dänischen Seekadetten auf hoher See durchgeführt wurde, reduzierte Ingwer jedoch im Vergleich zu Placebo signifikant das Auftreten von Erbrechen.

Anmerkung von Ulla Baumann: Wenn für eine Wirkung keine evidenzbasierte Studie vorliegt, kann das heissen, dass bisher kein genügendes wirtschaftliches Interesse und daher auch kein Geld für eine wissenschaftlich anerkannte Studie vorhanden war oder keine Plattform (kein Professorenname) zur Verfügung gestellt wurde, um eine Studie zu veröffentlichen.
Es besteht aber für jedermann die Freiheit, die Wirkung des Lebensmittels in einer entsprechenden Situation selber zu testen und dabei die eigenen Erfahrungswerte zu studieren.

Wer Timothys Story gelesen hat, bekommt vermutlich zum Prädikat "wissenschaftlich erwiesen" eine etwas kritischere Ansicht.
PDF zu Timothys Story

Rezept

Buchweizen-Dessert

4 EL Buchweizen im Teesieb unter fliessendem Wasser abspülen,
3 St. Ingwer kandiert
2 Datteln, in kleine Würfel geschnitten,
1 TL Zitronengraspulver
1,5 dl Wasser   
in einem Kochtopf einige Stunden einweichen.
Ca. 5 Min. leicht köcheln lassen,
wenig Salz und Rahm beifügen, abkühlen lassen.

3 EL Haselnüsse über Nacht einweichen, absieben, grob hacken, in einer Bratpfanne leicht rösten, ins abgekühlte Buchweizengericht mischen.
Servieren: Mit Sauerkirschen oder frischen Erdbeeren oder anderen Beeren, als Zwischenmahlzeit nachmittags, als Dessert mit Schlagrahm zum Kaffee (speziell nach Polenta).

Wirkung: Arginin, Molybdän, Fluor und Vit.B1.

Ingwer und Buchweizen machen den Kaffee verträglicher.

Der Bedarf an Buchweizen ist erhöht bei Sport, Buchweizen macht Kaffee, Milchprodukte (Methionin) und Chrom (frische Erdbeeren) verträglicher. Arginin reinigt das Bindegewebe, Molybdän fördert die Energiespeicherung in den Zellen, Fluor ist wichtig für die Zähne.

Weitere Tipps finden Sie im Kochbuch "Essen Sie sich gesund mit Bedarfsorientierter Ernährung".

Rezeptkarte A6 als PDF zum Ausdrucken